Bresaola Carpacciata
Ingredienti per 4 persone:
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200 gr di Bresaola della Valtellina IGP
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20 g di porcini sott'olio
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20 g scaglie di Grana Padano DOP
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6 g olio extravergine di oliva
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succo di limone e pepe q.b.
Preparazione:
Per prima cosa affettare la bresaola della Valtellina IGP e disporla sui piatti. Successivamente tagliare sottilmente i porcini e aggiungerli alla bresaola. Condire con succo di limone, pepe e olio d'oliva a piacimento e guarnire con scaglie di Grana Padano DOP.
Risotto Sassella e Bitto
Ingredienti per 4 persone:
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320 g di riso
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50 g di cipolla
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1 dl olio extra vergine d’oliva
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2dl vino rosso Sassella Valtellina Superiore D.O.C.G Nera
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1,5 l di brodo
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80 g di Bresaola della Valtellina IGP
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100 g di formaggio Valtellina Casera DOP
Preparazione:
Soffriggere la cipolla con l’olio a fuoco basso quando risulterà bionda e trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnare con il vino rosso Valtellina Superiore D.O.C.G Sassella Nera, aggiungere il brodo fino a cottura ultimata, aggiungete quindi la bresaola della Valtellina IGP tagliata sottilissima, il Valtellina Casera DOP a cubetti e mantecare.
Pizzoccheri della Valtellina
Ingredienti per 4 persone:
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250 grammi formaggio Bitto DOP
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200 grammi burro
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3 spicchio aglio
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1 ciuffo salvia
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q.b. sale
Preparazione:
Per la pasta:
Mescolare la farina 0 e la farina di grano saraceno e impastare con 200 ml circa di acqua tiepida. Lavorate la pasta energicamente sul piano di lavoro leggermente infarinato con la farina di grano saraceno, fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e il più possibile elastica. Stendere la pasta con il matterello ad uno spessore di 2-3mm e tagliare a listarelle di 1 cm di larghezza e 6-7 cm circa di lunghezza.
Preparazione:
Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Una volta arrivata ad ebollizione aggiungere le patate e le verze e dopo alcuni minuti le coste precedentemente pulite e tagliate a pezzi. Lasciare cuocere le verdure per 15 min quindi aggiungere i pizzoccheri nella pentola con le verdure e cuocere per 5-6 min. Successivamente scolare e condire con il formaggio Bitto e il burro fuso a parte con salvia e aglio. Servire ben caldo con una spolverata di pepe a piacimento.
Curiosità:
Alcuni al posto del pepe usano la Pesteda, per dare un sapore più deciso al piatto.
